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■漬物の作り方・・・京都漬物「水茄子の一夜漬け」

「水茄子の一夜漬け」の作り方は、
ご家庭で出切る簡単な漬物の作り方です。
お味加減は京都の漬物を意識しながらこのようにしてみました。

◆京都漬物「水茄子の一夜漬け」

【漬物材料　】

・茄子300グラム　
・キャベツ100グラム　
・人参50グラム　
・塩20グラム（材料の重さの2.5%）　
・日本酒大匙3杯　
・大葉5枚

【水茄子の一夜漬けの作り方】

まず初めに、水茄子を5mmの幅でくし型にカットし、
水に漬けてアクを抜きます。
人参は水茄子と同じ長さの少し太めの千切りにし、さっと湯通ししておきます。

キャベツは水洗いし硬い葉脈を取り除き、1cmの幅で長目の短冊切り。
大場はせん切りにしておきます。

大きめの漬物容器などに上記の野菜を大葉以外は全て入れ、
塩を混ぜ込み馴染ませてから、重石をのせ、
3時間ぐらい漬け込みます。

◎せんきりの大葉は、召し上がる直前に混ぜ合わせるとよろしいでしょう。

◎京都の漬物の特徴である、さっぱりとした味加減で仕上げる為に、
保存料等は使わず塩の量は控えてありますので、
できるだけ早く召し上がってください。

＜文・ＢＨ＞