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■「らっきょうの赤梅酢の漬物」の作り方

赤梅酢を使ったらっきょうの漬物の作り方を、簡単なレシピによる作り方でご案内します。

◆「らっきょうの赤梅酢の漬物」

【漬物材料】、

・らっきょう・・1キログラム、
・天然塩・・大匙6杯、
・塩・・3cup

漬け汁用

・酢・・1/3cup、
・砂糖・・1cup、
・水・・3/4cup、
・赤梅酢・・3/4cup

【「らっきょうの赤梅酢の漬物」の作り方】

らっきょうの赤梅酢の漬物の下ごしらえをします。

らっきょうを流水できれいにし、薄皮をむき分量の塩と水をあわせて沸騰させたものを冷まして、
落し蓋をして1晩漬けておきます。

上記のような作り方によりアクが抜けたらっきょうの水分を切り、根・葉を切り落としておきます。
次に「らっきょうの赤梅酢の漬物」用の漬け汁を作ります。

上記の漬け汁用の調味料を、赤梅酢以外を全てあわせて沸かしてから、冷ましてから赤梅酢を加えます。

赤梅酢を加えてから沸かすと、赤梅酢の旨みと酸味が飛んでしまいますので、赤梅酢には火を入れません。

漬物容器などにらっきょうと漬け汁を入れ冷蔵保存しますが、この作り方では2ヶ月ぐらい熟成させるとおいしく
仕上がるようです。