つけもの.com

■漬物の作り方・・・簡単な梅干の作り方

通常は時間をかけて、手の込んだ作り方をする梅干の作り方を、簡単に家庭でできる漬物のレシピとしてご案内します。

◆簡単な漬物としての梅干　「漬物としての梅干の作り方」

【梅干の作り方の漬物材料】　
　・完熟梅・・2キログラム、
　・粗塩・・500グラム

【梅干の作り方の漬物レシピ】

簡単に家庭用に分量も控えめにした梅干の作り方は、完熟して黄色がかった梅を良く洗い、
1晩水につけてアクを抜いたら、良く水を切り、分量の塩をまぶしつけながら漬物容器などに入れていきます。

ここでの簡単な梅干の作り方は、その容器に落し蓋をして梅と同量の重石をのせ、直射日光を避けて置いておきます。

3日ぐらいたつと梅酢が上がってきますので、重石をはずしきっちりと蓋をして、なるべく涼しい冷暗所に置き、熟成させます。

赤い紫蘇の色がついた梅干が好みでしたら、この時に赤紫蘇の葉を塩もみし、水で洗ってアクを抜いた赤紫蘇を加えます。

その際の分量は、漬物として漬ける梅の2割程度にしておきます。

土用（7月の終わりから8月の初め）の頃になったら、天候のいい日が続きそうな時を見計らって、
梅と紫蘇を漬物容器からザルなどに移し、3日3晩「土用干し」をします。

土用干しが終わると、ひたひたの梅酢と少量の焼酎などを振りかけて完成ですが、ある程度時間がたった方が、良く熟成しておいしいようです。