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「らっきょうのハチミツ漬物」

らっきょうの旬は初夏を迎える頃ですが、そのらっきょうについて、ハチミツを使った作り方で漬物にしたいと思います。

◆「らっきょうのハチミツ漬物」

【　漬物材料　】、

・らっきょう・・1キログラム、
・天然塩・・大匙6杯、
・水・・3cup　

漬け汁　、

・ハチミツ・・1、1/4cup、
・酢・・3cup

【　「らっきょうのハチミツ漬物」の作り方　】

まず初めに、らっきょうのハチミツを使った作り方で漬物を作る為に、その漬物の為の下準備をする必要があります。

らっきょうについている泥や汚れを流水で洗い流し、外側の薄皮をむいてきれいにします。　

分量の天然塩と水をあわせて1度沸騰させ、冷ましたものの中にそのらっきょうを1晩漬けておきます。

そうする事によりアクが抜ける事と、らっきょうを漬物にする為の下味をつける目的があるようですが、
そのあとらっきょうをザルなどに取り、根・葉を切り落としておきます。

らっきょうをハチミツで漬物にする為の漬け汁を作ります。
分量のはちみつと酢を混ぜ合わせるだけですが、ここではその漬け汁に火を入れる作り方はしませんので、
できるだけ漬物容器などは清潔する事を心がけます。

きれいに準備した漬物容器に上記のらっきょう・漬け汁を入れ、冷蔵保存します。　

■「らっきょうの赤梅酢の漬物」の作り方

赤梅酢を使ったらっきょうの漬物の作り方を、簡単なレシピによる作り方でご案内します。

◆「らっきょうの赤梅酢の漬物」

【漬物材料】、

・らっきょう・・1キログラム、
・天然塩・・大匙6杯、
・塩・・3cup

漬け汁用

・酢・・1/3cup、
・砂糖・・1cup、
・水・・3/4cup、
・赤梅酢・・3/4cup

【「らっきょうの赤梅酢の漬物」の作り方】

らっきょうの赤梅酢の漬物の下ごしらえをします。

らっきょうを流水できれいにし、薄皮をむき分量の塩と水をあわせて沸騰させたものを冷まして、
落し蓋をして1晩漬けておきます。

上記のような作り方によりアクが抜けたらっきょうの水分を切り、根・葉を切り落としておきます。
次に「らっきょうの赤梅酢の漬物」用の漬け汁を作ります。

上記の漬け汁用の調味料を、赤梅酢以外を全てあわせて沸かしてから、冷ましてから赤梅酢を加えます。

赤梅酢を加えてから沸かすと、赤梅酢の旨みと酸味が飛んでしまいますので、赤梅酢には火を入れません。

漬物容器などにらっきょうと漬け汁を入れ冷蔵保存しますが、この作り方では2ヶ月ぐらい熟成させるとおいしく
仕上がるようです。

■「らっきょうの簡単なたまり醤油漬け」

らっきょうの簡単な漬物の作り方として、たまり醤油を使った醤油漬けの漬物の作り方をお知らせします。

◆「らっきょうの簡単なたまり醤油漬け」・

【漬物材料（4P分）】

・らっきょう・・1キログラム、
・天然塩・・大匙6杯、
・水・・3cup　

漬け汁用、

・たまり醤油・・1cup、
・ミリン・・3/4cup、
・酢・・1/4cup　

【「らっきょうの簡単なたまり醤油漬け」の漬物の作り方】

らっきょうの簡単なたまり醤油漬けの作り方として、らっきょうを流水できれいに洗い、
1番外側の皮をむいておきます。

表記した分量で塩水を作り沸騰させて、冷ましたものにそのらっきょうを1晩漬けてアク抜きをしてから、
水分を切り根・葉を切り落とします。

次に、たまり醤油を使ったらっきょうの漬物の、漬け汁の作り方ですが、
上記の漬け汁用の調味料を全てあわせて、
鍋で沸かして冷ましておきます。

このらっきょうの漬物のたまり醤油の漬物は、陶器やビンの容器を用意し、らっきょうを入れてから、
漬け汁を注ぎいれます。

らっきょうが漬け汁から出ないように調節し、冷蔵庫で保管しますが、1ヶ月ほどの熟成期間が必要なようです。

■漬物の作り方・・・「らっきょうの甘酢漬け」の作り方

おいしい漬物の作り方として、甘酢に漬けたらっきょうの漬物の作り方をご案内します。

◆「らっきょうの甘酢漬け」
・【漬物材料（4P分）】

・らっきょう・・1キログラム、
・下漬け用に→天然塩・・大匙6杯、
・水・・3cup

漬け汁用材料、

・酢・・2と1/2cup、
・砂糖・・1cup、
・水・・1cup、
・赤唐辛子（ホール）・・2本、
・天然塩・・大匙2杯

【「らっきょうの甘酢漬け」の作り方】

まず初めに、らっきょうを甘酢漬けの漬物用に下準備をします。
らっきょうについているゴミ・土などを流水で洗い流し、薄皮を1枚いておきます。

分量の水と塩をあわせて沸騰させ、冷ましたものにこのらっきょうを浸し、1晩置いてアクを抜き、
水分を切ってから根と葉を除きます。

ここから、らっきょうの甘酢漬けの漬物用に甘酢の作り方をご案内します。
分量の水に赤唐辛子以外の調味料を入れ沸騰させます。

その間に赤唐辛子の種を取っておき、沸騰した上記の調味液に加えて火を止め冷まします。

アルミの容器を避けて陶器やビンの容器にらっきょうを入れ、冷ました調味液を注ぎますが、
らっきょうが調味液から出ないように保管するのが理想ですが、6ヶ月ぐらい熟成させてからが食べ頃のようです。

■漬物の作り方・・・簡単な梅干の作り方

通常は時間をかけて、手の込んだ作り方をする梅干の作り方を、簡単に家庭でできる漬物のレシピとしてご案内します。

◆簡単な漬物としての梅干　「漬物としての梅干の作り方」

【梅干の作り方の漬物材料】　
　・完熟梅・・2キログラム、
　・粗塩・・500グラム

【梅干の作り方の漬物レシピ】

簡単に家庭用に分量も控えめにした梅干の作り方は、完熟して黄色がかった梅を良く洗い、
1晩水につけてアクを抜いたら、良く水を切り、分量の塩をまぶしつけながら漬物容器などに入れていきます。

ここでの簡単な梅干の作り方は、その容器に落し蓋をして梅と同量の重石をのせ、直射日光を避けて置いておきます。

3日ぐらいたつと梅酢が上がってきますので、重石をはずしきっちりと蓋をして、なるべく涼しい冷暗所に置き、熟成させます。

赤い紫蘇の色がついた梅干が好みでしたら、この時に赤紫蘇の葉を塩もみし、水で洗ってアクを抜いた赤紫蘇を加えます。

その際の分量は、漬物として漬ける梅の2割程度にしておきます。

土用（7月の終わりから8月の初め）の頃になったら、天候のいい日が続きそうな時を見計らって、
梅と紫蘇を漬物容器からザルなどに移し、3日3晩「土用干し」をします。

土用干しが終わると、ひたひたの梅酢と少量の焼酎などを振りかけて完成ですが、ある程度時間がたった方が、良く熟成しておいしいようです。