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漬物の作り方

梅干も漬物の種類ですが、家庭でできる簡単なレシピによる、梅干の漬物の作り方をお知らせしています。

◆漬物としての梅干

・梅干の漬物材料、

梅・・2キログラム、
天然塩・・400グラム（梅の重量の約20%）、
赤紫蘇の葉・・200グラム、
天然塩・・40グラム

・梅干の漬物作り方

初夏が旬になる梅干の作り方は、少しだけ黄色くなり果肉の柔らかいものを選び、布巾で1ケづつ汚れなどを拭き取る。

漬物容器などに分量の2/3量の塩を入れ梅を良く混ぜながら入れます。

梅は隙間なく重ね、残りの塩を入れ落し蓋をして、梅の重量の倍の重石をのせて、涼しい所におきます。

ここでの梅干の作り方は、梅酢があがってきたら重石を1/2の重さにします。

赤紫蘇の葉は分量の塩を2回に分けて良くもみ込み、水につけてアクを抜き、上記の梅酢1cupに漬けてもんでおきます。

その赤紫蘇を、梅酢ごと梅干の容器に入れ1ヶ月ほどおきますが、天候が良い日にはザルなどに梅と赤紫蘇を移し、
天日で干します。

その際の梅干の作り方は夜も軒下などに出しておき、夜露にあて、上下を返しながら3日3晩均等に干します。

干し終わった梅干しなどは漬物容器に移して、3ヶ月ぐらいから食べられるようになります。

<文・ＢＨ>