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■本格的な梅干の作り方・その2→紫蘇の仕込みと仕上げ　

ご家庭でできる本格的な漬物として、梅干の作り方を本格的なレシピによりご案内します。

◆本格的な漬物としての梅干

「漬物としての梅干の作り方」

・梅干の作り方の漬物材料、

梅・・5キログラム、
紫蘇の葉・・1キログラム（梅のの重さの20%）
天然塩・・500グラム（梅の重さの10%）
天然塩・・50グラム（紫蘇の葉の重さの5%）、
焼酎・・2/3cup

・梅干の作り方の漬物レシピ　　
　　　　　　　　　　　
本格的な漬物としての梅干の作り方の紫蘇の葉は、流水で洗い水分を良く拭き取っておきます。
ボウルなどにその紫蘇をいれ分量の塩を2回に分けてもみ込み、1度洗ったあともう1度残りの塩でもみ込み、
今度は水洗いせずに固く絞る。
その紫蘇に梅酢を加え梅にかぶせるようにして蓋をする。
漬物用の梅干の作り方として、そのまま土用の時期まで熟成させ、ザルなどに取り出して干します。
この時、容器に残っている梅酢も天日に当て、紫蘇の葉が乾燥しないように注意します。
3日3晩干したら、梅酢の容器に戻して漬け込みますが、しばらく時間を置いた方がおいしく頂けるようです。

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