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■本格的な梅干の作り方・その1→梅を漬けるまで　

ご家庭でできる本格的な漬物として、梅干の作り方を本格的なレシピにより掲載しています。

◆本格的な漬物としての梅干

・梅干の作り方の漬物材料、

梅・・5キログラム、
紫蘇の葉・・1キログラム（梅の重さの20%）
天然塩・・500グラム（梅の重さの10%）、
天然塩・・50グラム（紫蘇の葉の重さの5%）
焼酎・・2/3cup

・梅干の作り方の漬物レシピ

これから掲載する漬物としての本格的な梅干の作り方は、梅を流水で洗ってからひたひたの水につけ1晩アクを抜きます。
その梅をざるなどに移して水を拭き取り、梅のヘタを竹串などで取り去ります。
ここでの漬物としての梅干の作り方は梅を漬ける為の容器は、酢の酸に強い陶器・ホウロウの容器を選びますが、
その容器は熱湯で洗い天日に当てて乾燥させます。
梅を漬ける前に焼酎を霧吹きなどで満遍なく吹き付けますが、この作業は殺菌と旨みのを補う事を考慮して行います。
その容器の底に塩を均等に敷き、梅を手でもみ込みながら入れていき、その作業を交互に繰り返します。
最後に焼酎を霧吹きなどで均等に吹き付けて、梅の重量の倍の重量の重石をして、
4から5日梅酢が上がってくるのを待ちます。

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