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漬物の作り方・・・京漬物「大根と塩昆布の即席漬け」

京都のおばんざいとも呼ばれる京漬物の「大根と塩昆布の簡単漬物」をご案内します。
通常、京都地場産の野菜を使い、独自の作り方により作られる漬物が京漬物と呼ばれるようですが、
アレンジして各家庭で作り方も好みにあわせた作り方により作ってみて下さい。
◆「京漬物　大根と塩昆布の簡単漬物」
・漬物材料（4P分）大根・・400グラム、塩・・15グラム、塩昆布・・20グラム、青柚子の絞り汁・・1/2ケ分
「京漬物　大根と塩昆布の簡単漬物」の作り方
大根は皮を取り薄くいちょう切りにし、分量の塩を混ぜ込みしばらくおきます。
青柚子は皮を包丁でこそげ落とし白い部分をそぎ取り千切りにし、残りの中身から果汁を絞っておきます。
ボールに上記の大根の水分を絞りながら入れ、塩昆布・千切りにした青柚子の皮をいれ、良く混ぜ込みます。
仕上げに搾り取っておいた青柚子の汁を入れ、軽く混ぜて出来上がりです。
この京漬物としての大根と塩昆布の簡単漬物の作り方のポイントは、塩昆布の旨みと大根の辛味を青柚子の酸味が、
サッパリとした味に仕上げてくれる所ですが、表記してある分量はあくまでも目安として表記してありますので、
好みの加減に調整して下さい。
<文・ＢＨ>