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漬物作り方・・・京漬物「千枚漬け」

京都の伝統的な作り方により作られている京漬物の千枚漬けを、簡単な漬物の作り方としてご案内します。
ここでご案内する京漬物の千枚漬けは、漬け込む時間が1日～2日と短く手軽な作り方の漬物になっていますが、
充分おいしく食べて頂ける漬物としてお奨めします。
◆「京漬物　千枚漬け」
・漬物材料（4P分）かぶら・・300グラム（中約3ケ分）、塩・・3グラム、甘酢用酢・・大匙2杯、砂糖・・小匙1杯、味醂・・小匙2、塩・・小匙1/3杯、赤唐辛子・・1本、昆布・・適宜
「京漬物　千枚漬け」の作り方
かぶらの皮は皮の繊維を全て取り去るように厚くむき、薄く輪切りにしますが、包丁で切る事が難しいようでしたら、
スライサーなどを使用すると薄さをそろえる事ができます。
その薄く輪切りにしたかぶらを、ボウルに入れかぶらの重さの1%の塩分となるように
（ここでは3グラム）振り混ぜ込み、程よく水分が抜けるまで時間をおきます。
次に上記で表記した分量により甘酢を作りますが、その作り方は表記してある調味料を全てなべに入れ、
細切りにした昆布と、種を取って小口切りにした赤唐辛子を入れ、1度沸かして冷ましておきます。
その甘酢が冷めたら、前述のかぶらの水分を拭き取り上記の甘酢に漬け、1日～2日が漬物としての食べ頃です。

<文・ＢＨ>