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■減塩漬物の作り方と東海漬物

きゅうりのキューちゃんと呼ばれる漬物は、東海漬物という会社により減塩を目指した漬物の作り方で、1960年代に登場しました。
その東海漬物による漬物は、減塩の為に独特の作り方で作られており、その当時は漬物樽での作り方による量り売りが主流だった時に、
衛生面で優れた効果が期待できる小袋に小分けした形で発売されています。
日本の経済が高度成長を遂げる最中の、減塩を目指した東海漬物の漬物の作り方は、非常に画期的だったようです。
上記の東海漬物の漬物であるキューちゃんは、その後50年以上経過した現在でも、その独特の作り方を守り続けており、
人々に親しまれているようです。
東海漬物によるこの漬物は、発売当時は10%の塩分を含んでいましたが、現在では作り方においてはその伝統を守りつつ改良が重ねられ、
4%まで抑える事に成功しているようです。
東海漬物による漬物の作り方で改良された漬物の作り方のポイントは、加熱殺菌により保存性を高める事に成功おかげで、
低塩分での漬物の作り方を可能にしているようです。
その事により、薄塩で食べやすいという東海漬物の漬物の作り方のコンセプトは変える事無く、「ご飯が進むキューちゃん」は、
現在にいたる事になったようです。

<文・BH>