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漬物の作り方・・・「からし菜の漬物　味噌味」の漬け方

漬物　漬け方
これから「からし菜の漬物」の作り方を味噌味で完成させる漬物の漬け方をご案内します。
◆「からし菜の漬物　味噌味」
・漬物材料、からし菜・・1kg、塩・・30g、焼酎、酢、大豆・・各1/4cupづつ、昆布・・10g、煮干・・15g、水・・1.5cup、味噌・・30g
「からし菜の漬物　味噌味」の漬物の作り方
からし菜は、まず初めに沸いているお湯で軽くボイルしすぐに冷水に取ります。
分量の水に煮干の頭とはらわたを取ったものを入れ、煮たたせながら水分量が1cup程になるまで煮詰めて、
味噌を加えて味噌味のだしをとり冷ましておきます。。
家庭用の漬物容器などを使用した漬け方をしますので、準備しておき、その漬物容器などに焼酎と酢を回し入れ、
からし菜の漬物用に用意しておいた前述のからし菜の水分を絞り漬け方の準備をします。
そのからし菜の漬け方は、先の漬物容器にからし菜・塩・大豆・千切りにした昆布を交互に重ねていきます。
最後に上記で用意した味噌味のだしを煮干ごと回し入れ、からし菜の倍の重さの重石をし、ひと晩で完成になります。

<文・ＢＨ>