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■漬物の作り方・・・「白菜の漬物」

今回の白菜の漬物レシピは、
手軽な作り方で白菜の漬物ができあがる　簡単白菜漬物レシピです。

◆「白菜の漬物」お手軽・簡単レシピ

【漬物材料　】
・白菜400グラム　
・塩15グラム（白菜の重さの2%から2.5%）　
・昆布5cm角程度　
・赤唐辛子1本

【漬物作り方】
　
・まず初めに白菜の漬物を作る為の下ごしらえとして、
昆布は分量外の日本酒等を振り汚れを拭って
少しだけやわらかく戻しておきます。

・昆布は繊維に沿って千切りにし、
赤唐辛子は種を取り除いて小口からカットします。

・白菜は3㎝の幅にカットし、
分量の塩を加えて良くもみ込み馴染ませておきます。

・その白菜に昆布・赤唐辛子を加えて
重石をせずに材料の重さだけで漬け込みます。

・2日ぐらい味を馴染ませたほうが美味しくいただけます。

◎今回の白菜の漬物は、重石をしないで作る方法でした。
あっさりと仕上がりますので
柚子の季節には柚子皮の千切りを加えたり、
山椒の時期にはその山椒の実を加えたりと、
バリエーションのある漬物の作り方が楽しめます。工夫なさってください。

漬物の作り方・・・白菜のピリ辛漬物の作り方のレシピ

ここでは、朝仕込んで夕食には食べる事ができる白菜のピリ辛漬物の作り方のレシピをお知らせします。
この白菜の漬物の作り方のレシピは、ラー油による辛味を使用する事により中華風の漬物の作り方のレシピすので、
お好みによりザーサイ・メンマ等を加えてる事で、より中華風になりひと味違う漬物の作り方ができると思います。
◆白菜のピリ辛漬物
・漬物材料、白菜・・400グラム、塩・・小匙2杯、昆布・・6cm角を1枚、ラー油・・大匙2、3杯、煎り白ゴマ・・大匙2杯
「白菜のピリ辛漬物」の作り方のレシピ
上記の「白菜のピリ辛漬物」の作り方のレシピですが、まず初めに白菜をきれいに洗い斜めに削ぎ切りにし、
塩を振ってから、良く混ぜて水分が程よく抜けるまで重石をしておきます。
昆布は、布巾などできれいにし手からはさみなどを使って細切りにしたあとに、軽く炒っておきます。
漬物容器などの水分を絞った白菜その他の材料をいれ、ラー油と煎り白ゴマを混ぜ込み、軽く重石をしておきます。
蒸気の白菜の漬物の作り方のレシピで仕込んでおけば、夕食時には程良い漬物の完成となります。

<文・ＢＨ>

漬物の作り方・・・「白菜の漬物わさび風味」の作り方のレシピ

市販されているわさびの漬物を使用した「白菜の漬物わさび風味」の作り方のレシピを掲載しています。
◆白菜の漬物わさび風味
・漬物材料（4人分）白菜・・600グラム、塩・・大匙1杯、紫蘇の実の塩漬け・・大匙3杯、市販されるわさびの漬物・・大匙3杯、柚子の皮の千切り・・適宜
「白菜の漬物わさび風味」の作り方のレシピ
白菜の漬物わさび風味で使用する白菜は、よく洗い2cmの幅にカットし、塩を振りながら均等に塩が混ざるようにし、
白菜と同量の重石をのせしんなりさせます。
紫蘇の実はさっと洗ったあと水分を切りますが、この時塩分を確認して塩辛いと感じるようでしたら、
そのまま水につけておき、少し塩辛いと感じるまで塩抜きをします。
上記の白菜の漬物わさび風味の作り方のレシピにより、材料の下準備ができたら、水分を固く絞った白菜と紫蘇の実、
わさびの漬物を漬物容器などに入れ、材料がきれいに混ざるように混ぜ込み、軽く重石をするとひと晩で完成します。
食べる時に柚子の皮の千切りを飾ります。　
漬物を作る時だけではありませんが、白菜は硬くしまって重量感のある白菜を選ぶようにします。
<文・ＢＨ>