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■漬物の作り方・・・京都漬物「水茄子の一夜漬け」

「水茄子の一夜漬け」の作り方は、
ご家庭で出切る簡単な漬物の作り方です。
お味加減は京都の漬物を意識しながらこのようにしてみました。

◆京都漬物「水茄子の一夜漬け」

【漬物材料　】

・茄子300グラム　
・キャベツ100グラム　
・人参50グラム　
・塩20グラム（材料の重さの2.5%）　
・日本酒大匙3杯　
・大葉5枚

【水茄子の一夜漬けの作り方】

まず初めに、水茄子を5mmの幅でくし型にカットし、
水に漬けてアクを抜きます。
人参は水茄子と同じ長さの少し太めの千切りにし、さっと湯通ししておきます。

キャベツは水洗いし硬い葉脈を取り除き、1cmの幅で長目の短冊切り。
大場はせん切りにしておきます。

大きめの漬物容器などに上記の野菜を大葉以外は全て入れ、
塩を混ぜ込み馴染ませてから、重石をのせ、
3時間ぐらい漬け込みます。

◎せんきりの大葉は、召し上がる直前に混ぜ合わせるとよろしいでしょう。

◎京都の漬物の特徴である、さっぱりとした味加減で仕上げる為に、
保存料等は使わず塩の量は控えてありますので、
できるだけ早く召し上がってください。

＜文・ＢＨ＞

■漬物の作り方・・・京都漬物「茄子の辛子漬物」

京都の茄子の漬物には水茄子・加茂茄子がありますが、
今日はその茄子の辛子風味の漬物の作り方をご案内いたします。

◆京都漬物「茄子の辛子漬物」

【茄子の辛子漬・材料（4P分）】

・茄子500グラム　
・塩小匙2杯　
・日本酒1/4cup　
・和辛子大匙2杯　
・醤油大匙1杯　
・味醂小匙1杯

【茄子の辛子漬・の作り方】

まず初めに、茄子を3cmほどの長さのくし型にカットし、
ザルなどに均一に並べて直射日光に当て干します。

茄子の表面が少しだけ干からびたような状態になったら、
家庭用の漬物容器などに移します。
塩と日本酒を振りかけて、
茄子の倍ほどの重石をのせます。

ご紹介しました茄子の辛子漬物の作り方は、
約半日で食べられるようになります。

この「茄子の漬物」を召し上がる際には、
【材料】の欄で記しました割合の辛子・醤油・味醂を混ぜ合わせた汁で和えて頂きます。

◎今回は京都の漬物を意識いたしまして、
さっぱりとした薄味の作り方をご案内しました。
お好みにより醤油・味醂の量を加減なさってください。